5 рецептов рыбных супов для холодной зимы
Их составляющие и способ приготовления зависят от местной фауны, климата и традиций. В отличие от мясных супов, рыбные готовятся быстро. Горячие рыбные супы помогут согреть организм зимой и восполнить потраченные калории. Выбирайте на свой вкус.
УХА
- свежая рыба – 700 г
- картофель – 600 г
- томаты – 350 г
- лук – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- корень сельдерея – 1 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- черный перец горошком – 10 шт.
- растительное масло – 2 ст. л.
- зелень – по вкусу
- соль – по вкусу
Рыбу разделываем, голову, кожу и кости отвариваем в 2,5 л подсоленной воды в течение 30 минут. Процеживаем бульон и заливаем им нарезанный кубиками картофель и мелко нарубленный лук. Добавляем корни петрушки и сельдерея и варим 10-15 минут. Затем добавляем подготовленные куски рыбы, нарезанные томаты, лавровый лист, перец и готовим еще 10 минут на слабом огне. Убираем из супа корни петрушки и сельдерея, вливаем растительное масло и посыпаем измельченной зеленью.
РЫБНАЯ СОЛЯНКА
- свежая рыба – 1 кг
- картофель – 0,5 кг
- лук – 4 шт.
- соленый огурец – 2 шт.
- лимон – 1 шт.
- корень сельдерея – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- сливочное масло – 50 г
- томатная паста – 2 ст. л.
- лавровый лист – 1 шт.
- перец горошком – 10 шт.
- маслины – по вкусу
- соль – по вкусу
- укроп, петрушка – по вкусу
Свежую рыбу чистим, разделываем, заливаем холодной водой и отвариваем до готовности. Достаем куски рыбы и освобождаем от костей или хрящей. Продолжаем варить кости или хрящи до размягчения. Процеживаем рыбный бульон, возвращаем на огонь и доводим до кипения. Добавляем нарезанный кубиками картофель и доводим его до полуготовности. Затем кладем в суп слегка протушенный в сливочном масле лук, коренья, маслины, нарезанные кубиками соленые огурцы и томатную пасту. За пару минут до готовности блюда возвращаем в бульон рыбу. Подаем суп с измельченной зеленью и ломтиками лимона.
ЧАУДЕР
- филе белой рыбы – 450 г
- колбаса чоризо – 60 г
- картофель – 1-2 шт.
- красный болгарский перец – ½ шт.
- белый лук – 1 шт.
- измельченный зеленый лук – 2 ст. л.
- тимьян – 2-3 веточки
- лавровый лист – 1 шт.
- копченая паприка – 1 ст. л.
- сливочное масло – 1 ст. л.
- оливковое масло – 3-4 ст. л.
- рыбный бульон – 3 ст.
- сливки – ½ ст.
- соль, перец – по вкусу
Кладем сливочное масло в большую кастрюлю и растапливаем на среднем огне. Вливаем оливковое масло, размешиваем и нагреваем смесь. Добавляем очищенную от пленки и нарезанную чоризо и обжариваем до хрустящей корочки. Шумовкой достаем чоризо из кастрюли и выкладываем на бумажные полотенца. Обсушиваем и откладываем в сторону.
В кастрюлю кладем мелко нарезанный лук и обжариваем до мягкости. Добавляем паприку, нарезанный кубиками картофель и лавровый лист. Тимьян связываем в пучок и кладем в кастрюлю, привязав к ручке свободный конец нитки. Вливаем рыбный бульон так, чтобы его уровень был на 2,5 см выше картофеля. Доводим бульон до кипения и готовим на минимальном огне примерно 10-15 минут до мягкости картофеля.
Красный болгарский перец нарезаем небольшими кусочками и обжариваем в разогретой сковороде с оливковым маслом. Добавляем перец в суп с готовым картофелем, солим и перчим. Выкладываем в суп рыбное филе и готовим на слабом огне от 5 до 15 минут, пока рыба не будет распадаться на куски. Если бульон не полностью покрывает рыбу, через 5 минут после добавления в суп необходимо ее перевернуть.
По готовности рыбы удаляем из супа лавровый лист и тимьян, добавляем сливки и даем супу пару минут настояться под крышкой. Подаем суп, посыпав обжаренным чоризо и измельченным зеленым луком.
КАНЬ ЧУА
- филе сома – 340 г
- бамия (окра) – 200 г
- ростки фасоли маш – 1 ½ ст.
- ананас – 1 ст.
- сливовидный помидор – 2 шт.
- лук – 1 шт.
- кинза – 6 веточек
- сахар – 1 ½ ч. л.
- молотый кумин – 1 ч. л.
- концентрат тамаринда – 2 ст. л.
- рыбный соус – 1 ½ ст. л.
- вода – 6 ст.
- рапсовое масло – 1 ст. л.
- соль – по вкусу
- отварной рис для подачи
В кастрюле на среднем огне нагреваем масло и обжариваем в нем нарезанный тонкими полукольцами лук около 5 минут до мягкости. Добавляем тамаринд, рыбный соус, сахар, соль и воду, доводим смесь до кипения.
Уменьшаем огонь, добавляем нарезанное филе сома и нарезанный кубиками свежий ананас и варим около 6 минут до готовности рыбы. Кладем в кастрюлю нарезанную бамию и готовим еще 2 минуты. Томаты разрезаем, удаляем семена и жидкость и нарезаем клиньями. Добавляем томаты в суп вместе с ростками фасоли и кумином и готовим 30 секунд до увядания ростков.
Снимаем суп с огня, подаем с отварным рисом и мелко нарезанной кинзой.
ТОМ ЯМ ПО РЕЦЕПТУ ТАЙЛЕРА ФЛОРЕНСА
- крупные креветки – 450 г
- соломенные грибы – 230 г (1 банка)
- красный перец чили – 2 шт.
- свежий корень имбиря – 2,5 см
- каффир-лайм – 4 листа
- лемонграсс – 2 стебля
- зеленый лук – 2 пера
- кинза – 4-5 веточек
- сахар – 1,5 ч. л.
- куриный бульон – 2 л
- рыбный соус – 2 ст. л.
- сок 2 лаймов
Бульон доводим до кипения на среднем огне. Лемонграсс нарезаем по диагонали кусочками по 5 см, имбирь режем пластинками. Добавляем в бульон чили, каффир-лайм, имбирь и лемонграсс. Уменьшаем огонь и готовим под крышкой в течение 15 минут.
Добавляем сахар, рыбный соус и грибы, готовим еще 5 минут на минимальном огне. Очищенные креветки кладем в бульон и варим примерно 8 минут до их розового цвета. Снимаем суп с огня, добавляем сок лайма, измельченную кинзу и зеленый лук. Листья лемонграсса и каффир-лайма можно предварительно удалить или просто оставить в тарелках: они были нужны только для придания аромата бульону.
