Как приготовить азиатские блюда дома. 3 рецепта из киевских заведений
Редакция bit.ua пообщалась с шефами популярных ресторанов вьетнамской, паназиатской и японской кухонь в Киеве и узнала секреты приготовления их фирменных блюд. Рассказываем, как можно приготовить дома говядину как в ресторане современной вьетнамской кухни NĂM, рамен как в паназиатской сети MEIWEI и лапшу пад тай как в японских ресторанах «ТАНУКИ».
Говядина как в ресторане NĂM 
Вьетнамская кухня самобытна, разнообразна, питательна и способствует долголетию. Это связано в первую очередь с тем, что здесь готовят только из свежих продуктов. И мясо в данному случае не исключение. Говядину употребляют во Вьетнаме умеренно и расходуют ее очень экономно, нарезая кусочками толщиной с лист бумаги.
В Киеве говядину по-вьетнамски можно попробовать в ресторане Эктора Хименеса-Браво NĂM, где ее готовят в листьях бетеля. В домашних условиях листья бетеля можно заменить на листья перца-лолота. А после домашних экспериментов советуем попробовать это блюдо в NĂM, чтобы сравнить свой кулинарный подвиг с едой от Эктора.
- говядина – 200−250 г
- овощи – 100 г
- кукурузное масло
- кунжутное масло
- лук-шалот (можно заменить ялтинским)
- соль, перец
- куриный или овощной бульон
- чеснок
- соевый соус
- устричный соус
- рыбный соус
- листья бетеля/лолота
- редька дайкон
Мясо нарезаем слайсами толщиной 0,5 см, складываем в глубокую миску, добавляем кукурузное и кунжутное масло, немного крахмала, соль, перец и измельченный чеснок. Ставим в холодильник мариноваться минимум на 6 часов.
Готовим соус. Обжариваем рубленый чеснок в небольшом количестве кунжутного масла. Затем добавляем куриный или овощной бульон, устричный и рыбный соусы, а также два вида соевого соуса (светлый и темный). При желании можно добавить мелко рубленный перец чили для остроты. Увариваем все до тягучего состояния.
Готовим овощи. Болгарский перец (можно брать разноцветный) нарезаем соломкой, лук (шалот или ялтинский) нарезаем полукольцами. Обжариваем все в глубокой сковорде или кастрюле с толстым дном. Жарим в большом количестве растительного масла при большой температуре около 10 секунд. Затем добавляем маринованную говядину, жарим на максимальном огне еще 15 секунд. Затем добавляем заливаем соусом и тушим все вместе, помешивая, одну минуту на большом огне. Перекладываем в миску, украшаем листьями лолота и соломкой дайкона.
Рамен как в сети MEIWEI
Рамен распространен не только в Японии, но и во всех азиатских странах. Родина рамена – Китай, в Японии его также называют тюка-соба (то есть китайская лапша). Японцы подсели на рамен в 10-х годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных кафе-ларьках, которые называли “рамен-я”. Сегодня рамен также подают в кафе, ресторанах и даже в специальных торговых автоматах, схожих с кофейными автоматами.
В Киеве рамен можно попробовать в сети ресторанов MEIWEI, где готовят два вида рамена – с уткой и со свининой BBQ.
- филе утки – 1 шт.
- лапша удон – 200 г
- вода – 1,2 л
- устричный соус – 80 мл
- соевый соус – 60 мл
- петрушка – 40 г
- кинза – 40 г
- лук-порей – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- зеленый лук – 4 пера
- перец чили – 12 колец
- перец горошком – 8 шт.
- бадьян – 8 шт.
- яйца всмятку – для подачи
- соевые ростки – для подачи
Отвариваем утку. Когда будет готова, процеживаем бульон, мясо нарезаем на кусочки. В процеженный бульон добавляем воду, бадьян, перец, устричный и соевый соус, зелень. Доводим до кипения и снова процеживаем. Добавляем тонко нарезанную утку и морковь, доводим до кипения. Добавляем мелко нарезанный зеленый лук, чили и порей, варим еще пару минут. В каждую тарелку выкладываем лапшу, кусочки утки, горсть соевых ростков и разрезанное на половинки яйцо всмятку. Заливаем бульоном и украшаем листиками кинзы.
Пад тай с курицей как в “ТАНУКИ”
Пад тай — классика тайской кухни, он представляет собой жареную рисовую вермишель с разными добавками: овощами, курицей, сыром тофу и прочим. В Азии это блюдо считается уличной едой, в Киеве же рисовую лапшу с пикантным соусом можно попробовать в ресторанах, например, в «ТАНУКИ».
Ну а для того, чтобы приготовить пад тай дома, понадобится:
- рисовая лапша — 250 г (пачка)
- чеснок — 3 зубчика
- лук — 1 шт. (маленький)
- красный болгарский перец — 1 шт.
- морковь (средняя) — 1 шт.
- зеленый лук — 1 шт.
- молотый чили — 0,5 ч. л.
- куриное филе — 1 шт.
- соевые ростки — горсть
- арахис — 1 ст. л.
- растительное масло — 3 ст. л.
- лайм, кинза — для подачи
Для соуса:
- тамариндовая паста — 3 ст. л.
- рыбный соус — 3 ст. л.
- пальмовый сахар — 50 г
Сначала делаем соус. Для этого нужно растворить сахар на медленном огне в смеси рыбного соуса и тамаринда. Как только сахар полностью растворится, снимаем соус с огня и отставляем в сторону.
Затем замачиваем лапшу в горячей воде (просто в горячей, не в кипятке) и оставляем минут на пятнадцать. Тем временем в глубокой сковороде обжариваем на растительном масле измельченные лук и чеснок. Когда станут мягкими, добавляем к ним нарезанную тонкими полосками курицу, морковь и болгарский перец. Когда курица подрумянится, лапшу откидываем на дуршлаг, стряхиваем лишнюю воду и отправляем ее на сковородку. Жарим на среднем огне, постоянно помешивая. Выливаем на сковороду соус, хорошо перемешиваем — так, чтобы вся лапша была покрыта соусом. Высыпаем в лапшу красный перец, бобовые ростки и нарезанный зеленый лук, перемешиваем и снимаем с огня. При подаче посыпаем арахисом, подаем с долькой лайма.
