Налистники, крепы, раггмунк и кайзершмаррн. 8 рецептов блинов со всего мира
Если слово “блины” не возбуждает у вас аппетит, предлагаем вам восемь аналогов со всего мира – все это с легкость можно готовить в домашних условиях как на Масленицу, так и просто под настроение.
Украина. Налистники
Фото: www.1zoom.ru
Налистники – это традиционное блюдо украинской кухни, которое также популярно и в Беларуси. Тесто для налистников очень жидкое и очень пресное. Если быть точными, тесто для налистников совсем безвкусное — это нужно для того, чтобы не перебивать вкус начинки. Сами по себе налистники очень тонкие и эластичные, начинку в них при подаче располагают в середине блина. Затем закрывают свободные края теста и сворачивают плотным роллом. В блинах же начинку распределяют по всей поверхности теста, а затем складывают треугольником или сворачивают трубочкой.
- молоко – 0,5 л
- яйца – 5 шт.
- мука – 5 ст. л.
- растительное масло – 25 мл + для жарки
- соль – щепотка
Взбиваем яйца, добавляем молоко и снова взбиваем. Добавляем муку, соль и масло, все ингредиенты перемешиваем венчиком до однородности и даем тесту постоять минут 30−40. Разогреваем сковороду для блинов, смазываем ее растительным маслом. Тесто для налистников наливаем половником на сковороду и быстро распределяем по ее поверхности. Жарим налистник с одной стороны на среднем огне. Когда подрумянится, переворачиваем и жарим с другой стороны.
Голландия. Паннекокены
Фото: storyofakitchen.com
Паннекокены – традиционные голландские блины. В Амстердаме их подают как на точках уличной еды, так и в приличных заведениях – есть даже фамильные магазины и рестораны, которые специализируются только на этом блюде. Паннекокены, как правило, подают с разной начинкой: мясо, рыба, сыр, орехи, фрукты и все остальное, что только может взбрести в голову.
- гречневая мука – 200 г
- молоко – 500 мл
- яйцо – 4 шт.
- сахар – 70 г
- арахисовое масло – 2−3 ст. л.
- сливочное масло – 25 г
- растительное масло – для жарки
- соль – на кончике ножа
Муку высыпаем в миску, делаем углубление, разбиваем в него яйца. Взбиваем венчиком. Добавляем молоко, сахар, соль и арахисовое масло. Снова взбиваем венчиком. Вливаем в тесто растопленное сливочное масло, перемешиваем. Смазываем сковороду растительным маслом и выпекаем как обычные тонкие блины до румяного цвета с двух сторон. На готовые блины выкладываем любые сладкие и соленые добавки.
Италия. Креспелле
Фото: gruil.com
Креспелле – это тонкие итальянские блинчики. Подают их по принципу пасты, то есть в качестве основного блюда. А вот фаршируют эти блины итальянцы несладкими начинками – овощи, мясо, сыр, рыба и морепродукты. И складывают, как правило, в форме носового платочка. Предлагаем вам приготовить креспелле с рикоттой и шпинатом.
Для теста:
- мука – 200 г
- молоко – 500 г
- яйца – 3 шт.
- соль – 1 ч.л.
- сахар – 1 ч.л.
- растительное масло – 3 ст. л.
Для начинки:
- рикотта – 400 г
- шпинат – большой пучок
- чеснок – 2 зубчика
- соль, перец – по вкусу
- сливочное масло – 30 г
- пармезан – 30 г
В большую миску просеять муку, добавить соль, сахар. Сделать углубление в центре и разбить в него яйца. Следом влить молоко и масло. Венчиком замесить однородное тесто так, чтобы не было комочков. Выпекать блины на разогретой и смазанной растительным маслом сковороде до золотистого цвета с двух сторон. Готовим начинку. Шпинат промыть и обсушить, затем мелко нарезать. Разогреть сковороду со сливочным маслом и пассеровать шпинат пару минут. Затем соединить с рикоттой, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить и перемешать. Выложить начинку в блины.
Китай. Конг ю бинг
Фото: zestysouthindiankitchen.com
А эти блины можно найти в списках блюд, которые вы обязательно должны попробовать в Китае, – соленые блинчики-лепешки с зеленым луком считаются таким же кулинарным достоянием, как и утка по-пекински, жареный рис, димсамы и столетние яйца – те самые, которые сначала доводят до тухлого состояния, а потом едят.
- мука – 180 г
- кипяток – 125 мл
- кунжутное масло (можно заменить на любое другое растительное)
- растительное масло – для жарки
- крупная морская соль – щепотка
- зеленый лук – 2 пучка
В мисочку просеиваем муку, чуть подсаливаем ее, перемешиваем и, постепенно вливая в муку кипяток, начинаем деревянной лопаткой замешивать тесто. Как только тесто немного остынет, начинаем вымешивать тесто руками на столе. Когда тесто станет эластичным, заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник на полчаса. Пока тесто “отдыхает”, мелко рубим зеленый лук и посыпаем его солью.
“Отдохнувшее” тесто раскатываем в колбаску и делим на семь-восемь одинаковых частей. Раскатываем каждую часть в тонкий блин, смазываем кунжутным маслом и посыпаем зеленым луком. Затем скатываем лепешку в трубочку (желательно скатывать так, чтобы внутри оставалось поменьше воздуха). Свернутую трубочку сворачиваем улиткой-спиралькой, свободный край подворачиваем внутрь. Получившийся круг-спираль снова раскатываем в лепешку. Выкладываем лепешки в нагретую и смазанную растительным маслом сковороду и жарим до золотистого цвета с двух сторон. Перед подачей советуем выложить блины на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Швеция. Раггмунк
Фото: sweden.se
Слово raggmunk в переводе со шведского означает “волосатый пончик”. Все дело тут в картофеле, который добавляют с тесто для блинов: из-за него блины выглядят так, как будто у них торчат в разные стороны волосы. По сути, раггмунки – это родственники наших дерунов. Нюанс лишь в том, что они большего размера и готовятся на основе теста для блинов: картофель здесь идет как добавка, а не как основной ингредиент. Эти картофельные блины считаются повседневной едой, поэтому их можно часто увидеть на столе любой шведской семьи.
- картофель среднего размера – 8 шт.
- яйца – 2 шт.
- мука – 300 г
- молоко – 700 мл
- соль, перец – по вкусу
- масло – для жарки
В миске смешиваем муку и соль, вливаем половину молока и взбиваем венчиком до однородности. Добавляем в тесто яйца и перемешиваем. Доливаем оставшееся молоко и даем тесту немного постоять. Тем временем чистим и трем на мелкой терке картофель. Добавляем его в тесто, солим, перчим и хорошо вымешиваем. Выкладываем массу блином на разогретую и смазанную маслом сковороду, жарим с двух сторон до золотистого цвета. Подаем с жареным беконом и любимым соусом.
Франция. Крепы
Фото: www.1zoom.ru
Это французское блюдо, очень напоминающее блинчики — и по виду, и по рецепту, и по технике приготовления. Разница лишь в том, что если блинчики зачастую делают «кружевными», то французские крепы гладкие и эластичные и дырочек в них не бывает. Главный и самый важный момент: в крепах полностью отсутствует сахар. Французы уверены, что именно из-за сахара тесто становится рыхлым и прилипает к сковороде во время приготовления. Кроме того, в крепах есть еще один важный нюанс: готовое тесто обязательно нужно подержать в холоде — минимум полчаса, а лучше еще дольше.
- мука — 125 г
- молоко — 300 мл
- растительное масло (для теста) — 2 ст. л.
- яичный белок — 2 шт.
- соль — щепотка
- масло для жарки
Муку просеиваем. Молоко вливаем в миску, всыпаем туда муку и соль, хорошо взбиваем венчиком и вливаем растительное масло. Белки яиц взбиваем отдельно в крепкую пену и осторожно добавляем в тесто. Перемешиваем. Накрываем и ставим в холодильник минимум на полчаса. Достаем охлажденное тесто и жарим блинчики на раскаленной и смазанной маслом сковороде. Готовые крепы подаем с фруктами, ягодами, вареньем, медом или вообще с чем хотите.
Америка. Панкейки
Американские панкейки – это что-то среднее между оладьями и блинами. Они такие же пухлые, как оладушки, но по диаметру – как блины. По вкусу они вообще больше напоминают бисквит – это все потому, что готовят панкейки обязательно на молоке. В отличие от оладий и блинов, которые жарятся в масле, панкейки готовятся на абсолютно сухой сковороде и поэтому получаются совершенно не жирными и в некотором смысле даже диетическими (тут все зависит от состава и муки, из которой вы будете делать панкейки). И если оладьи можно небрежно свалить на тарелку горкой, то панкейки подают обязательно “башенкой” – то есть красиво складывают один на другой. А сверху поливают медом, сиропом, вареньем или украшают фруктами и ягодами.
- яйца — 2 шт.
- молоко — 200 мл
- мука пшеничная — 10 ст. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- сахар — 2 ст. л.
- ваниль — по желанию
Яйца с молоком взбиваем в пену. Затем добавляем сахар и ваниль и снова взбиваем. Затем постепенно добавляем муку и разрыхлитель, тщательно мешая. Тесто должно получиться достаточно густым и тягучим. Разогреваем сковородку с антипригарным покрытием. Когда сковорода нагреется, вливаем на сухую (!) сковороду тесто — по объему на один панкейк должен уйти неполный половник теста. Накрываем крышкой и жарим на среднем огне. Когда верх панкейка станет пористым, но при этом еще влажным, переворачиваем панкейк и жарим еще минуту. Выкладываем панкейки на тарелку башенкой и поливаем сверху медом, сиропом, жидким шоколадом или вареньем.
Австрия. Кайзершмаррн
Фото: lilvienna.com
Этот сладкий десерт в Австрии очень любят еще со времен кайзера Франца Иосифа, отсюда и пошло его название. Главное отличие этих блинов в том, что они выпекаются не тонкими плоским кругами, а одним большим пухлым кружком, который потом разрезают на много маленьких кусочков. Сегодня эти “рваные блинчики” можно встретить практически в любом австрийском ресторане. Традиционно его подают с яблочным пюре либо со сливовым вареньем.
- молоко – 250 мл
- мука – 150 г
- сливочное масло – 100 г
- яйцо – 4 шт.
- сахар – 1 ст. л.
- ваниль – щепотка
- соль – щепотка
- сахарная пудра – 3−4 ст. л.
К желткам добавить щепотку соли, ваниль, сахар, молоко и муку. Взбить вручную и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Белки взбить в устойчивую пену и добавить в тесто. На сковороде растопить половину сливочного масла. Вылить тесто, поджарить получившийся блин до румяной корочки. Затем с помощью деревянной лопаточки разделить его на части, посыпать сахарной пудрой, добавить в промежутки между кусочками оставшееся сливочное масло и обжарить “блин” со всех сторон до золотистой корочки. Подавать горячим с яблочным пюре или сливовым вареньем.
