Як функціонували ресторани, бари та кав’ярні у 2022-му – дослідження
Українська компанія з автоматизації закладів Poster провела дослідження щодо того, як повномасштабне вторгнення вплинуло на роботу українських закладів.
Подробиці
Попри війну та масовані обстріли, ресторатори продовжили роботу своїх закладів і відкривали нові в Україні та світі (Milk Bar, Lviv Croissants у Польщі, «Чорноморка» у Румунії та Молдові, SMILEFOOD в Болгарії та ОАЕ).
Як змінилася виручка
Перші два тижні після повномасштабного вторгнення більшість закладів взагалі не отримували виручку. Першими повернулись до роботи фастфуд, кав’ярні та пекарні – вже наприкінці травня більшість цих закладів змогла досягнути довоєнних показників.
Найдовше відігравали падіння бари, ресторани та кальянні – їх показники сягнули лютневих лише у жовтні-листопаді.
Окрім перших тижнів війни, найбільший спад у виручці заклади відчули наприкінці листопада після масованих обстрілів.
А що по середньому чеку
Станом на середину грудня середній чек у фастфуді зріс на 49% у порівнянні із минулим роком і становить 158 грн.
Пекарні збільшили середній чек на 45%. У середині грудня 2021 року він становив 46 грн, зараз – 66 грн.
Середній чек барів зріс на 27% з 328 грн до 416 грн, а кав’ярень у грудні зріс на 25% у порівнянні із минулим роком: 78 грн проти 62 грн.
Ресторани збільшили чек на 22% з 450 грн до 550 грн. А кальянні – на 21% з 357 грн до 432 грн.
Найменше зріс середній чек у кафе – лише на 19% за рік зі 189 грн до 226 грн.
За словами більшості рестораторів, виручка та середній чек зросли у більшості внаслідок інфляції та зростання цін на страви.
Яким був рік для рестораторів
Показники бізнесу дуже різнилися від міста до міста. Найкраще відпрацювали заклади на заході країни та у містах, що стали великими хабами для переселенців, як Дніпро або Львів.
«У Львові увесь рік пройшов дуже успішно і перевищив довоєнні прогнози на 42%, змінилась крива сезонності попиту в сторону збільшення виторгу в холодні місяці. Київські ресторани показували позитивну динаміку приросту місяць до місяця до 10 жовтня, коли росія здійснила перший масований ракетний удар по енергетичній інфраструктурі України», — розповів СЕО мережі 1708 pizza di Napoli Володимир Гнатюк.
У попередньому матеріалі ми розповідали, як українці пересувалися та які послуги замовляли у 2022-му.
