5 правил идеального салата от aroma espresso bar
Во-первых, салат – это красиво. Во-вторых, это полезно (конечно же под салатом мы подразумеваем блюдо из салатов, овощей, зелени, а не оливье или селедку под шубой). Правильно скомпонованный салат может быть полноценным, сытным блюдом. Aroma espresso bar делится своими секретами приготовления идеальных салатов.
Начните с салата
Салатный лист обеспечит вкусную, богатую витаминами и минералами базу вашего салата. Салатный лист не жалейте, ведь в нем содержится до 20 ккал на 100 грамм.
Существует более ста разновидностей салатов, самые популярные из них: шпинат, ромен, айсберг, корн-салат, латук, руккола, маш-салат, пак-чой, кресс-салат, фризе и радиккио. Также на полке супермаркета вы можете найти микрогрин – миниатюрные ростки зелени (лука, гороха, люцерны, редиса, подсолнечника), которые тоже весьма полезны.
Исследования показывают, что количество питательных веществ в листьях салата зависит от оттенка и раскрытости его листьев.
А именно: чем темнее листья и чем больше они распушены (например, салат ромен, красные листья салата), тем больше витаминов, микроэлементов и антиоксидантов в них содержится. Более светлые и плотно упакованные листья салата (например, салат айсберг) уступают количеством питательных веществ.
Салаты можно распределить в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные. Салат с более мягким вкусом – идеальный компаньон для смешивания с другой зеленью, также они хорошо сочетаются с любыми свежими овощами. Более острые и пряные салаты хорошо подчеркивают вкус мяса, острых сыров и других ингредиентов с ярким вкусом, для их заправки использовать более пряные соусы.
Перед использованием лист салата нужно тщательно вымыть и просушить. А для хранения салат должен быть завернут в бумажный или полиэтиленовый пакет, в противном случае он подсохнет и пожухнет.
Добавьте цвет
Выберите овощи, который дополнят вкус вашего салата. Свежие овощи дают необходимую клетчатку и огромное количество витаминов. В овощах содержится до 50 ккал на 100 грамм продукта (за исключением авокадо и кукурузы, которые намного более питательны).
Сочетайте овощи разных цветов, чтоб получить максимум преимуществ для здоровья – природные окрашивающие пигменты имеют разные полезные свойства и дополняют друг друга.
На основе продуктов из разных цветовых групп даже разработана специальная «радужная» диета. Красный пигмент тонизирует мышечные клетки, ускоряет циркуляцию крови, наполняет организм энергией. Красные фрукты и овощи окрашены природными пигментами ликопином и антоцином. Первый действует как мощный антиоксидант, защищающий клетки от повреждения, а второй защищает сердечную мышцу. Вот некоторые примеры продуктов красной группы: помидоры, красный перец, свекла, гранат, красная капуста, редис, вишня, малина, красные яблоки.
Оранжевые и желтые фрукты и овощи ценны благодаря природным растительным пигментами каротиноидам. Бета-каротин, содержащийся в тыкве и моркови, помогает поддерживать здоровье слизистой оболочки глаз, улучшает функции иммунной системы. Цитрусовые являются отличным источником витамина С и фолиевой кислоты. Некоторые примеры оранжево-желтой группы: морковь, сладкий картофель, желтые перцы и помидоры, желтые яблоки, персики, абрикос, лимоны, манго.
Зеленые фрукты и овощи окрашены природным пигментом хлорофиллом, они часто содержат лютеин и фолиевую кислоту. Лютеин (и его изомер — зеаксантин) играет большую роль в физиологии зрения, ну а фолиевая кислота необходима для роста и развития кровеносной и иммунной систем организма. Примеры зеленой группы: горох, зеленый лук, шпинат, брокколи, огурцы, авокадо, цуккини, артишоки, спаржа, киви, зеленое яблоко.
Синие / фиолетовые фрукты и овощи окрашены антоцианами. Антоцианы действуют как мощные антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений. Они могут помочь уменьшить риск рака, инсульта и болезни сердца. А также связаны с улучшением памяти. Примеры синей / фиолетовой группы: баклажан, ежевика, фиолетовый виноград, черника, инжир, сливы.
Белые фрукты и овощи содержат пигмент аллицин. Это химическое вещество помогает стабилизировать давление, снижает холестерин, полезно при болезнях сердца, а также может быть использовано для профилактики рака желудка. Белая еда способствует продукции инсулина, что благоприятно сказывается на обменных процессах. В продукты белой группы входят: лук, картофель, репа, имбирь, цветная капуста, грибы, бананы.
Согласно рекомендаций ассоциации Slow Food, отдавайте предпочтения сезонным продуктам, используйте сырые или слегка тушеные овощи, старайтесь избегать жаренных и маринованных овощей. Также, в идеале используйте те ингредиенты, которые были выращены как можно ближе к вам, желательно в радиусе 50 км от вашего дома.
А есть-то что будем?
Ваш салат становится едой, когда вы добавляете в него белок.
Ведь запасы белка в организме человека практически отсутствует, а новые белки могут синтезироваться только из аминокислот, поступающих с пищей, и распадающихся белков тканей организма. Полезен как животный белок, х так и растительный. Высококачественными белковыми продуктом являются яйца и мясо, которые, к сожалению, часто содержат довольно много жира.
Ваш салат становится едой, когда вы добавляете в него белок.
Для ограничения излишнего потребления калорий, предпочитайте нежирные белковые продукты: нежирные сыры, обезжиренный творог, яичный белок, большинство свежей рыбы и морепродуктов, нежирную телятину, мясо молодого барашка, предпочтительно белое мясо без кожицы, соевое мясо или соевые сыры (тофу).
Приоденьте его слегка
Ваш салат заиграет, если вы приправите его вкусным соусом.
Долгая и вкусная история салатных соусов берет свое начало в глубокой древности. В Китае более 5 тысяч лет назад салаты заправляли всевозможными заправками, а в Вавилоне и Египте 2 тысячи лет назад овощи смешивали с уксусом, растительным маслом и специями.
С уксусом, растительным маслом и специями овощи смешивали еще в Вавилоне и Египте 2 тысячи лет назад.
И даже известный всем майонез впервые появился около 200 лет назад на столах французской аристократии. Во все времена салаты, а следовательно, и салатные заправки, пользовались огромной популярностью, и королевские повара умудрялись в одном салате соединять до 35 различных компонентов, включая даже цветы фиалок и лепестки роз.
Условно, все салатные заправки можно условно разделить на два вида: соусы на основе уксуса и растительного масла (например, классическая салатная заправка винегрет) и густые соусы на основе майонеза, йогурта, сметаны, сливок и пахты. Первый вид заправок более подходит для овощных и зеленых салатов, второй – для салатов, содержащих в своем составе рыбу, птицу, мясо и отварные овощи.
Слишком жирная заправка может превратить салат из свежей и питательной в совершенно нездоровую пищу. Поэтому выбирайте заправки с низким содержанием жиров. Сделайте свой соус сами, для этого используйте классические рецепты (оливково-бальзамический, винегрет, оливково-лимонный, медово-горчичный или даже домашний майонез) Если аромата не хватает, в масло можете добавить специи и травы, свежемолотый перец.
Миксология салата
Думайте о сочетании ингредиентов при сборке вашего салата. Обычно, трех-пяти ингредиентов и соуса будет достаточно. Помните о том, что противоположности хорошо сочетаются, например сливочные и хрустящие текстуры (например, сыр и салатный лист) или соленый и сладкий вкус (хамон и виноград).
Противоположности хорошо сочетаются. Например, сыр и салатный лист, или хамон и виноград.
Однако все ингредиенты должны быть свежими, только из-под ножа. Не забывайте о яркости и аппетитном виде готового блюда, поэтому аккуратно раскладывайте ваши ингредиенты. Добавьте изюминку, сделайте ваш салат необычным. Используйте свое воображение и творите!
В дегустации участвовали следующие салаты:
“Тунец” (355/50 г, 323 Ккал) тунец, микс салатов, помидоры, огурцы, оливки, помидоры черри, сладкий лук, крутое яйцо, соленые огурцы, спаржевая фасоль, лимон, соус «Медово-Горчичный»
“Хамон” (125/50 г, 110 Ккал) хамон, микс салатов, виноград, масло оливковое, соус «Бальзамик»
“Моцарелла” (245/50 г, 348 Ккал) сыр моцарелла, руккола, помидоры, сухарики, сладкий лук, соус «Бальзамик»
“Лосось” (185/50 г, 167 Ккал) копченый лосось, микс салатов, помидоры, руккола, помидоры черри, кунжут, соус «Оливково-Лимонный»
“Иерусалимский” (255/50 г, 344 Ккал) нут, соус «Тхина», помидоры, огурцы, крутое яйцо, сладкий лук, сухарики, петрушка, соус «Оливково-Лимонный»
· aroma espresso bar
· Ул. Мечникова 3, (044) 461-97-28
· Ул. Димитрова 5, (044) 201-66-33
· Ул. Жилянская 75 (круглосуточно)
· (044) 596-00-20 ТРЦ “Silver Breeze”, бульвар Тычины 1В, (068) 547-8707
