9 новых рецептов с ягодами
Витаминный коктейль с клетчаткой — это ягоды в сезон и вне его. Клубнику, малину, голубику, чернику, ежевику, смородину всех цветов и крыжовник можно смело добавлять в утреннюю кашу, смузи, чаи и десерты. Но если хочется идей поинтересней – мы выбрали несколько новых рецептов с ягодами в составе.
Клафути с малиной
Ингредиенты
• 50г муки
• 70г сахара
• щепотка соли
• цедра 1 апельсина
• 2 яйца
• горсть малины
• 200мл молока
Приготовление
Все ингредиенты для теста смешать. Залить малину и печь полчаса при 200С. Залить форму не полностью, так как тесто поднимется при выпечке. Но при остывании упадет. Есть теплым. Можно посыпать сахарной пудрой.
ЧЕРНИЧНЫЙ СОРБЕТ
Ингредиенты
• 8 стаканов свежей черники
• ½ стакана воды
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2/3 стакана сахара
• 1 столовая ложка водки
• мята
Приготовление
Взбейте чернику, воду и лимонный сок в блендере пока смесь не станет однородной. Полученную смесь переложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте сахар. Доведите смесь до кипения и сразу же уберите ее с огня. Дайте ягодам остыть при комнатной температуре в течение 5 минут, а затем пропустите их через мелкое сито. Полученное пюре смешайте с водкой. Дайте смеси остыть, а затем поместите ее в морозилку. Сорбет будет застывать три часа, при этом желательно каждые полчаса доставать его из морозилки и перемешивать для того, чтобы не образовывались крупные куски льда. Перед подачей на стол, разложите сорбет в чашки, украсьте свежими ягодами и мятой.
СМОРОДИНОВЫЙ СИРОП
Ингредиенты
• 2 кг черной смородины
• 300 г сахара
• 200 мл воды
Приготовление
Смородину порционно взбивать в блендере и получившуюся мякоть перекладывать в миску. Процедить всю массу через ткань и отжать сок. Сахар смешать с водой и, помешивая, готовить, пока сахар не растворится, а смесь не начнет загустевать. Смешать сироп с соком. Хранить в плотно закрывающихся бутылках в холодильнике до 2 недель (или в пластиковых в морозильной камере до 3-4 месяцев). Использовать как базу для напитков (разбавляя концентрированный сироп водой) или соус к десертам.
Легкий мусс с крыжовником
Ингредиенты
• 450 г крыжовника
• 150 мл настойки или ликера из бузины
• 2 желтка
• ½ чайной ложки крахмала
• 150 мл молока
• 30 г сахара
• 150 мл сливок не ниже 30% жирности
Приготовление
Ягоды помыть и удалить плодоножки. Положить в сковороду, влить настойку. Довести до кипения, убавить огонь и готовить пару минут до размягчения. Дать остыть. Отдельно разогреть молоко до почти кипения. Смешать желтки, крахмал и сахар, добавить к молоку. Помешивая, готовить, пока смесь не загустеет. Не доводить до кипения. Перелить в сухую пиалу и дать остыть. Взбить сливки. Подавать, аккуратно смешав крем, ягоды и сливки.
ПАННА КОТТА
Ингредиенты
• 500 мл сливок 25% жирности
• 150 мл молока
• 75 г сахара (можно больше, если любите очень сладкие десерты)
• 8 г желатина
• горсть малины
Приготовление
В холодные сливки всыпать половину желатина, перемешать и дать постоять 10 минут, чтобы желатин немного набух. Влить молоко, добавить сахар и доставить на огонь. Когда сливочная смесь начнет нагреваться, аккуратно ввести оставшийся желатин тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. По желанию можно добавить семена стручка ванили. Когда сливки вот-вот закипят, выключить. Немного остудить и разлить в стаканы. Оставить в холодильнике минимум на 12 часов. Чтобы десерт не впитал соседние запахи, через несколько часов его можно накрыть пищевой пленкой. Застывшая панна котта прекрасно храниться 2-3 дня. Подавать со свежей или взбитой в блендере в пюре малиной с сахаром или медом.
КЛУБНИКА С МАСКАРПОНЕ
Ингредиенты
• 1 кг клубники
• 2 столовые ложки сахара
• 500 г сыра маскарпоне
• 1-2 печенья
• цедра апельсина
Приготовление
Десерт выложить слоями, чередуя взбитый миксером кремом маскарпоне с порезанной клубникой. Посыпать сахаром, крошкой печенья и цедрой. Подавать охлажденным.
Малиновый кисель
Ингредиенты
• 15 ст.л. сахара
• 1 ст.л. крахмала
• 1 кг малины
Приготовление
Малину взбить блендером и перетереть через сито. Сварить сироп из сахара и 200 мл воды, сделать крахмальное молоко — 200 мл воды и 1 ст.л. крахмала. Влить «молоко» в кипящий сироп, размешать, выключить огонь и влить малиновое пюре. Размешать и дать настояться около 3-5 минут. Подавать горячим.
Такие кисели можно делать на основе легких компотов из любых фруктов и ягод, добавив к ним 100-150 мл свежевыжатого сока клюквы, брусники или любой другой зимней витаминной ягоды. Вечерний вариант может включать в себя немного темного рома.
ДЕСЕРТ С ЧЕРЕШНЕЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ
Ингредиенты
• ½ чашки белого миндаля (очищенного и бланшированного)
• 2 ст.л. кокосового масла или масла грецкого ореха
• 120 г творожного козьего сыра
• фрукты по сезону — персики, нектарин, слива
• 2 горсти черешни
• 3 ст.л. меда
Приготовление
Орехи обжарить на небольшом количестве кокосового масла, переложить на салфетку, чтобы впитался жир. Сезонные фрукты нарезать и выложить на тарелку. Выложить творожный мягкий козий сыр, сбрызнуть его медом.
САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, ГОЛУБЫМ СЫРОМ И РУКОЛОЙ
Для заправки:
• бальзамический уксус
• горчица
• оливковое масло
Для салата:
• пучок руколы
• 250 г клубники
• 4 кусочка прошутто (опционально)
• 4 ломтика хлеба
• 100 г горгонзолы
Приготовление
1 чайную ложку горчицы смешать со 100 мл оливкового масла и 50 мл бальзамического уксуса, тщательно перемешать и оставить настаиваться. Смешать помытую руколу и порезанную клубнику, выложить прошутто. Хлеб поджарить без масла, выложить к салату, сыр покрошить. Все заправить и аккуратно перемешать.
