Cпецпроекти

Мороженое и джелато, сорбет и шербет. В чем разница


2 17
В нашей постоянной рубрике «В чем разница» мы рассказываем о том, чем отличаются похожие между собой продукты, а также как приготовить их в домашних условиях. На этот раз под нашим прицелом оказались главные летние десерты.

Мороженое

Настоящее мороженое делается только из молока. Правильное “морожко” должно содержать минимум 10% молочного жира, который получают из коровьего молока – Министерство сельского хозяйства США, кстати, даже зафиксировало эту норму на законодательном уровне.

Также вкус мороженого зависит от процесса приготовления. В процессе взбивания молочной смеси происходит распределение воздуха, содержание которого в готовом продукте не должно превышать 50%. Без этого воздуха мороженое не будет иметь такую приятную воздушную консистенцию. Чем лучше взбито мороженое, тем меньше в нем размер пузырьков воздуха и, соответственно, тем мороженое получается вкуснее.

Джелато

С джелато немного другая история. Во-первых, это традиционное итальянское блюдо. В Италии джелато делают в специальных заведениях под названием джелатерии. Готовят этот десерт из цельного молока без добавления сливок, за счет чего десерт получается менее жирным.

Во-вторых, в процессе взбивания в джелато попадает намного меньше воздуха. Поэтому этот десерт более плотный и тает медленнее обычного мороженого. В-третьих, джелато отличается температурой подачи: у итальянского десерта она немного выше, чем у мороженого. Поэтому джелато обычно едят ложкой, оно намного мягче по консистенции.

Сорбет

А вот в этом десерте нет ни грамма молока или сливок, он состоит исключительно из сахара и свежих ягод или фруктов. В процессе охлаждения сорбет нужно хорошо вымешивать – так масса получится плотной и однородной и не превратится в один сплошной кусок льда.

В Европе этот десерт подают в ресторанах между сменой блюд. Считается, что десерт улучшает пищеварение и освежает вкусовые рецепторы. Приготовить сорбет в домашних условиях совсем не сложно, рецепты можно посмотреть здесь.

Итальянский аналог сорбета называется “гранита”. Как и сорбет, итальянскую граниту делают из ягодного пюре, сахара и воды. Только вот по виду этот десерт напоминает не плотное мороженое, а ледяные хлопья. Такая структура получается за счет того, что в процессе приготовления лед несколько раз счищают со стенок морозильной камеры.

А вот шербет – то же самое, что упомянутый выше сорбет, только с добавлением небольшого количества молока.

О том, как приготовить мороженое в домашних условиях, мы вам уже рассказывали. Рецепты можно посмотреть здесь и здесь.

ТАКОЖ ЧИТАЙТЕ Кексы, маффины, капкейки. В чем разница
1 12
 
ТАКОЖ ЧИТАЙТЕ Игристое вино и шампанское. В чем разница
3 13

#bit.ua
Читайте нас у
Telegram
Ми в Телеграмі
підписуйтесь
 

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: