Зачем люди едят одуванчики. И как их готовить
Для тех, кто не в курсе: одуванчики можно есть, да. Целиком. Едят как листья, так и цветки, стебли и корни одуванчика. Листья одуванчика отлично подходят для салатов, из цветков получается отличное варенье. Ну а про вино из одуванчиков мы вообще молчим – Рэй Брэдбери не зря называл этот напиток “пойманным и закупоренным в бутылке летом”.
Листья одуванчика очень популярны во Франции, где из них готовят разнообразные салаты и закуски. Французы добавляют в блюда с листьями одуванчика кусочки поджаренного сырокопченого бекона. Говорят, что это “божественное сочетание”. А в Греции из листьев одуванчика готовят национальное блюдо хорта, что переводится как “трава”. Для этого листья одуванчика бланшируют в подсоленной воде, а затем сбрызгивают оливковым маслом и лимонным соком.
Французы и греки не зря фанатеют от одуванчиков: они очень полезны. В них содержатся витамины группы С, В, калий, фосфор, каротин и другие полезные микроэлементы. Кроме того, одуванчики помогают в лечении цирроза печени, гастрита, холецистита и многих других заболеваний. Рассказываем, что можно приготовить из одуванчиков. Только предупреждаем, что для еды лучше брать растения, которые растут вдали от шумных магистралей – лучше всего, если вы нарвете их где-то в лесу за городом.
Салат из листьев одуванчика с грейпфрутом
- листья одуванчика – небольшой пучок
- грейпфрут – 1 шт.
- яйцо – 1 шт.
- лук – по желанию
- лимонный сок – 2 ст. л.
- растительное масло – 3 ст. л.
- соль, перец – по вкусу
Листья одуванчика моем, подсушиваем полотенцем. Яйцо варим вкрутую (о том, как сварить идеальные яйца вкрутую, читайте здесь), когда будет готово, нарезаем небольшими кусочками. Грейпфрут чистим и избавляем от белых пленок – так, чтобы осталась одна мякоть. Лук мелко режем. Если не любите лук, можно обойтись без него. Складываем все ингредиенты в глубокую миску, добавляем соль, перец, поливаем лимонным соком и растительным маслом и хорошо перемешиваем.
Варенье из одуванчиков
- цветы одуванчика – 700 г
- лимон – 2 шт.
- сахар – 1 кг
- вода – 1 л.
Цветы одуванчика отрываем от стеблей, хорошо промываем. Режем 1,5 лимона вместе с кожицей. В кипящую воду высыпаем сахар и готовим сироп. В кипящий сироп кладем цветы и лимон, доводим до кипения и варим минут пятнадцать. В конце варки добавляем сок половинки лимона. Снимаем кастрюлю с огня. Оставляем массу настаиваться до следующего дня. На следующий день процеживаем и отжимаем цветы. Ставим на огонь минут на 20. Горячее варенье разливаем по банкам и закатываем крышками.
Жареная спаржа с редисом и одуванчиками
- спаржа – пучок
- листья одуванчиков
- редис – 5 шт.
- растительное масло
- лимонный сок
- соль, перец
Редис моем и режем тонкими кольцами. Листья одуванчика моем и опускаем в холодную соленую воду минут на двадцать. Затем промываем, подсушиваем бумажными полотенцами и складываем в глубокую миску. Спаржу моем и обжариваем на сильном огне в небольшом количестве растительного масла. Когда спаржа станет золотистого цвета, перекладываем ее в миску с зеленью, добавляем нарезанный редис. Солим, перчим, поливаем лимонным соком и растительным маслом.
Суп-пюре из одуванчиков и цветной капусты
- листья одуванчиков (нарезанные) – 2 чашки
- цветная капуста – 1 шт. (средняя)
- репчатый лук – 1 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- бульон – 5 чашек
- соль, перец – по вкусу
- растительное масло
В глубокой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук в небольшом количестве масла. Когда лук станет прозрачным, добавляем измельченный чеснок и мелко нарезанную цветную капусту, солим, перчим, заливаем бульоном. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. Тушим, пока капуста не станет мягкой. Добавляем листья одуванчиков, увеличиваем огонь и доводим все до кипения, постоянно помешивая. Измельчаем блендером до кремообразного состояния.
Вино из одуванчиков
- цветки одуванчиков – 1 л. банка
- сахар – 1,5 кг
- вода (кипяток) – 4 л.
- лимон – 2 шт.
- изюм – 100 г
- мята – 3 веточки
Одуванчиковые лепестки отделяем от ложа цветка: срезаем лепестки непосредственно у основания. Можно обойтись и без каких-либо вспомогательных инструментов, оборвав лепестки руками. Не используйте в вино бутоны целиком, они придадут выраженную горечь напитку. Оборванные лепестки помещаем в кастрюлю, заливаем кипятком, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на сутки. После этого процеживаем образовавшийся настой. Лепестки отжимаем и выбрасываем. В полученный отвар добавляем лимонный сок. Предварительно плоды лимона нужно ополоснуть теплой водой, вытереть насухо и снять с них цедру. Вслед за соком добавляем 500 г сахара, цедру, изюм и мяту. Все хорошо перемешиваем. Емкость перетягиваем марлей и помещаем в место без доступа света с комнатной температурой.
По истечении 3 суток начинается брожение – появится пена, шипение и легкий кислый запах. В это время нужно будет добавить еще 500 г сахара и перемешать его. Затем переливаем жидкость в бродильную емкость без цедры, мяты и изюма. (заполнять максимум на 70—75% объема емкости). Надеваем на емкость перчатку с проделанным в ней отверстием. Снова помещаем емкость в темное место с поддерживаемой температурой на уровне 25 градусов и оставляем ее там на неделю. Через неделю снимаем перчатку, отливаем 250 мл напитка и добавляем 250 г сахара. Варим на медленном огне, пока сахар не растворится. Полученный сироп сливаем обратно в общую емкость, снова надеваем перчатку. Через 5 суток повторяем операцию: отливаем 250 мл жидкости, добавляем туда 250 г сахара, варим сироп и вливаем его обратно в емкость с вином.
В общей сложности процесс брожения длится 60 дней. Когда выпадет осадок, а перчатка осядет, значит, вино готово. По готовности заливаем вино в посуду для хранения и оставляем созревать при температуре 16 градусов (это важно!). Выдержка продолжается около полугода. Каждый месяц снимаем осадок с напитка. Выдержанное вино разливаем в бутылки и герметично закрываем. Хранить вино можно около 2 лет.
Фото: thespruceeats.com, dreamstime.com, dailysomething.com, mydarlinglemonthyme.com
