Прошутто: с чем лучше есть и как приготовить в домашних условиях
Прошутто и его изысканный вкус знаком гурманам во всем мире. Редакция bit.ua разобралась, какими бывают виды мяса, чем отличается прошутто от хамона и как его приготовить в домашних условиях.
Что такое прошутто, где и как его делают?
Это итальянское слово, обозначающее сырую ветчину.
В каждом регионе и провинции Италии есть своя особая ветчина. Каждая отличается определенным методом производства, в частности сушкой на воздухе, тщательным отбором мяса, а также особыми методами использования специй и разным временем созревания.
Есть два основных вида прошутто: крудо и котто. Разница в способе приготовления. Чтобы получить прошутто крудо, сырой окорок нужно обильно обсыпать солью и высушить на ветру и солнце. Прошутто котто – это прежде отварная, а затем уже вяленая свинина.
В Италии прошутто обычно называют как раз то, что получается из сырого окорока.
Другие виды мяса:
- ди Парма;
- ди Сан-Даниэле;
- ди Модена;
- Венето;
- ди Карпенья;
- Тоскано;
- Крудо ди Кунео.
Как подавать прошутто?
Подавайте на блюде антипасто со сливочными сырами, свежими фруктами и цветочным белым вином. Еще можно оборачивать тонкими дольками мяса хлебные палочки (гриссини) и подавать со свежей дыней.
Чем отличается от хамона?
Хамон родом из Испании, а прошутто – из Италии. Хамон изготовляют из особенной породы свиней, которые придерживаются определенной диеты, и обычно он выдерживается дольше. Это придает готовому мясу более сухой вкус и своеобразный приятный аромат.
Прошутто изготовляют из свиней попроще или даже хряков, которые придерживаются менее строгой диеты. Мясо имеет мягкий солоноватый вкус.
Как приготовить в домашних условиях?
В домашних условиях приготовить этот вид ветчины довольно тяжело, ведь свинина требует особых условий выдержки и занимает очень много места, выделяет ароматы. Мы нашли самый простой рецепт, которым и поделимся с вами.
- Возьмите целую свиную ножку, которую нужно нарезать до размера, типичного для прошутто (10 кг, необработанная).
- Потом – самая важная часть – правильный засол ветчины. Использовать только большую и мелкую морскую соль. Количество соли – это вопрос ощущения и опыта: если ее будет слишком мало, свинина испортится; если много, типичный сладковатый вкус будет утерян.
- За три недели соль должна добраться до сердцевины ветчины.
- Только после этого начинается дозревание, которое будет длиться не менее 12 месяцев.
- Прошутто нужно повесить в темное и прохладное место, периодически проветривать.
Как правильно хранить прошутто?
Без костей и в вакуумной упаковке оно может храниться в холодильнике до трех месяцев; после того, как его изъяли из упаковки и разрезали, – приблизительно месяц.
Производители также советуют накрывать поверхность раздела ветчины пищевой пленкой для защиты от окисления. Температура должна быть не выше 10 °C.
Калорийность и польза
В таблице – средние значения пищевой ценности углеводов, жиров и белков для 100 г:
- полезные углеводы – 0,5 г;
- жиры – 15,5 г;
- белки – 27,5 г;
- калорийность – 250 ккал.
Высокое содержание витаминов в мясе (особенно витаминов B1, B6, B12) позволяет покрыть большую часть рекомендованной суточной потребности.
Благодаря пищевой ценности является фирменным продуктом для детей, спортсменов и людей пожилого возраста. Мясо легко усваивается из-за высокого содержания белка и ценных аминокислот.
